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茶葉加工機械操作要領

文章出處:原創 人氣:3917 發表時間:2017-01-16
  一、微波殺青:
  (一)微波加熱的原理:就是將微波作為一種能源來加以利用,當微波與物質分子相互作用,產生分子極化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而產生熱效應,這種物體吸收微波后自身發熱,使物體從內部到外部能同時加熱的方法就是微波加熱。
  (二)微波殺青的優點
  1、微波殺青時,綠茶茶葉表面溫度不高,出葉時不需吹風冷卻,葉綠素和香氣散失少,因而色澤翠綠、香氣醇厚。
  2、鮮葉在微波加熱箱內停留時間短,又不需要空氣和蒸氣導熱,能最大限度地保留茶葉中營養成分,使茶葉內質豐富。
  3、微波制茶具有滅菌功能,制作過程中均在機箱中進行,二次污染的可能性少,既安全又衛生。
  4、微波殺青烘干,內外同時加熱,無焦葉、焦邊、碎屑等,特別是其醇化作用;對除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果,因此,商品性好。
  5、微波殺青時,水份蒸發速度快,容易形成多孔性,產品的復水性好,泡茶時內容物易溶出。
  (三)微波殺青機操作要領
  1、打開電源,機器運轉。
  2、調試轉動帶。
  3、調風機正常運行,確保散熱功能。
  4、濕毛巾平攤過傳動帶,使機器處于工作狀態。
  5、加高壓、均勻下葉,打開排氣口,出葉時,開風機。
  6、葉子下完后,續攤濕毛巾,關閉高壓,等機箱散熱10分鐘,切斷電源。
  (四)注意事項
  1、設備正常運轉時,絕不充許空載,不允許有金屬物料進入加熱箱內。
  2、設備正常運轉過程中,不允許打開電源箱門與加熱箱門。
  3、設備活動部位要定期加潤滑油。

  4、如遇突然斷電,應把所有開關置于"關"的位置。


  二、扁形茶全機械制作工藝:

  攤放--殺青--多用機--提香機--分級--包裝--貯藏。采回的鮮葉經攤放失水率30%,開始殺青,殺青機開始預熱,檢查各部位封嚴,鮮葉勻攤在送料口、經輸送帶送出,時間兩分鐘,達到殺青程度,殺青葉經攤放時間20分鐘,轉多用機,鍋溫100度,用制茶油光鍋,等油氣蒸發后,每槽投入0.3公斤殺青葉,加快轉速,50轉/分,經1分鐘預熱后,減慢轉速,30轉/分,置入輕壓棒,觀察溫度和葉子變化,經兩分鐘,色澤和條形基本固定,減壓1分鐘,壓重棒1分鐘,減壓半分鐘或輕壓2分鐘,再減壓1分鐘出鍋,篩去沫頭,進入提香機。提香也有烘干效果,按要求調整好定時時間和升溫設定,將所提香茶葉鋪放在盛葉盤上,厚度適當,厚薄均勻,放進機內,關上箱門,起動風機,打開加溫、加熱開關,溫度及時間進入自動控制狀態,到達設定時間后,系統自動停止工作。取出盛葉盤,關閉加溫、加熱開關,經10分鐘才可關閉風機。經過提香后的茶葉可分篩、分級,分別進行包裝灰藏。

  三、半機械制作扁茶工藝:與全機械工藝不同處,就是在多用機內重棒加壓后出鍋,用電炒鍋80度鍋溫,經人工磨頭,進一步整形,達到9成干時,可篩沫進入提香機。


  四、毛尖機械制作工藝:殺青--揉捻--解塊--理條--分篩--提香--包裝--貯藏鮮葉經過殺青后,進入揉捻機,開機前,先將機器擦試干凈,打開開關,讓機器空轉,檢查運轉是否正常,裝葉10公斤,揉捻時間10-20分鐘,根據葉子老嫩程度,延長或縮短時間,揉捻壓力應按先輕后重再輕的原則視葉而壓,后不加壓,揉一分鐘即出桶。送解塊機進行解塊作業,須下葉均勻。經過解塊后的茶葉送理條機理條。槽的溫度應掌握在80-100度之間,投葉量每槽2.5兩,時間經4分鐘左右出鍋,冷卻后,再放入槽內以80度鍋溫理條,時間2分鐘,達到9成干時出鍋,經分篩、轉入提香機,操作和機械制扁茶相同。

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